La tinga se encuentra por primera vez documentada en 1881 en el recetario de la cocinera poblana, allí podías ver la tinga caliente, la tinga de chile meco, la tinga escandalosa y la tinga sencilla con longaniza.
Según el recetario, la tinga se preparaba con cerdo o chorizo, hoy en día la receta usual puede ser tinga de res, de pollo o de cerdo y los ingredientes base, que no varían, son el jitomate y el chile chipotle.
La receta original para hacer tinga poblana es a base de pollo y chipotle, es riquísima y puedes servirlo como tostadas o relleno de los molotes de tinga.
Ingredientes
- De 2 a 3 pechugas de pollo (dependiendo de los comensales)
- ½ cebolla en rodajas y 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 4 jitomates picados
- 1 lata grande de chile chipotle
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de tomillo
- 1 aguacate en rebanadas para decorar
¿Cómo hacer tinga poblana? Receta paso a paso
- Paso 1: Cocina el pollo, en una cacerola con agua agrega las pechugas de pollo para cocinarlas, sazona con sal y hierbas de olor.
- Paso 2: Cuando el pollo esté cocido, retira del fuego y del agua, deja que se enfríe y comienza a deshebrar y reserva. Para que sea más fácil, utiliza dos tenedores como instrumento o sí prefieres puedes hacerlo con las manos.
- Paso 3: Prepara un puré de jitomate, colócalos en una cacerola a cocinar con agua, utilizando la tapa, retira las semillas y tritura el jitomate.
- Paso 4: En un sartén, agrega el aceite y coloca la cebolla para acitronar, cuando esté transparente agrega poco a poco el puré de jitomate y el pollo deshebrado. Sazona con sal y pimienta.
- Paso 5: Licúa la lata de chipotle con agua en la que cocinaste el pollo, el ajo, el orégano y el tomillo.
- Paso 6: remueve bien la mezcla del pollo mientras se carameliza la cebolla, y luego agrega la mezcla de chipotle y las hojas de laurel.
- Paso 7: Deja que se cocine hasta que se consuma el exceso de caldo y obtengas una salsa espesa.
Luego de que espese la salsa puedes dar por terminada la preparación de la autentica receta de tinga poblana, sólo te falta decidir con que vas a comerla y servirla. El aguacate y la cebolla pueden usarse como elementos de decoración.
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