Tinga Poblana

La tinga se encuentra por primera vez documentada en 1881 en el recetario de la cocinera poblana, allí podías ver la tinga caliente, la tinga de chile meco, la tinga escandalosa y la tinga sencilla con longaniza.

Según el recetario, la tinga se preparaba con cerdo o chorizo, hoy en día la receta usual puede ser tinga de res, de pollo o de cerdo y los ingredientes base, que no varían, son el jitomate y el chile chipotle.

La receta original para hacer tinga poblana es a base de pollo y chipotle, es riquísima y puedes servirlo como tostadas o relleno de los molotes de tinga.

Ingredientes

receta de tinga poblana

  •  De 2 a 3 pechugas de pollo (dependiendo de los comensales)
  •  ½ cebolla en rodajas y 1 cebolla picada
  •  1 diente de ajo
  •  2 hojas de laurel
  •  4 jitomates picados
  •  1 lata grande de chile chipotle
  •  1 taza de caldo de pollo
  •  1 cucharadita de orégano
  •  1 pizca de tomillo
  •  1 aguacate en rebanadas para decorar

¿Cómo hacer tinga poblana? Receta paso a paso

  1. Paso 1: Cocina el pollo, en una cacerola con agua agrega las pechugas de pollo para cocinarlas, sazona con sal y hierbas de olor.
  2. Paso 2: Cuando el pollo esté cocido, retira del fuego y del agua, deja que se enfríe y comienza a deshebrar y reserva. Para que sea más fácil, utiliza dos tenedores como instrumento o sí prefieres puedes hacerlo con las manos.
  3. Paso 3: Prepara un puré de jitomate, colócalos en una cacerola a cocinar con agua, utilizando la tapa, retira las semillas y tritura el jitomate.
  4. Paso 4: En un sartén, agrega el aceite y coloca la cebolla para acitronar, cuando esté transparente agrega poco a poco el puré de jitomate y el pollo deshebrado. Sazona con sal y pimienta.
  5. Paso 5: Licúa la lata de chipotle con agua en la que cocinaste el pollo, el ajo, el orégano y el tomillo.
  6. Paso 6: remueve bien la mezcla del pollo mientras se carameliza la cebolla, y luego agrega la mezcla de chipotle y las hojas de laurel.
  7. Paso 7: Deja que se cocine hasta que se consuma el exceso de caldo y obtengas una salsa espesa.

Luego de que espese la salsa puedes dar por terminada la preparación de la autentica receta de tinga poblana, sólo te falta decidir con que vas a comerla y servirla. El aguacate y la cebolla pueden usarse como elementos de decoración.

 

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Tinga Poblana
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